トルコの香辛料「スマック」が密かに売れている

サラダや煮込みのアクセントに「スマック」

こんにちは、トラン綾子です。

みなさん、スマックというスパイスがあるのをご存知ですか？

スマック（Sumac）とは、ウルシ科の低木で果実を乾燥させて細かく砕いた香辛料です。

トルコや中近東、アラブ料理でよく使われるスパイスです。

日本でいう梅干しのようなユカリのような、ちょっと酸味のあるスパイスです。

↑ちなみに、日本人にはおなじみのユカリはこちらです。

赤紫蘇の塩漬けが原料ですが、非常にスマックと似た見た目、味わいを持っています。

トルコでは、タマネギのスライスにスマックをまぶしたサラダがよく食べられていて、ケバブやお肉料理の付け合わせに登場することが多いです。

トルコ料理アセナのお店でも、サラダには必ずふりかけていますね。

↑私のお店、トルコ料理アセナでお出ししているサラダ🥗はこんな感じです。

仕上げにスマックを振りかけています。

なんかクセになるあの酸味…。

スマックをサラダにかけると、それだけでサラダがグレードアップしたような感じになるんですよね。

↑は、当店でお出しした「鯵のマリネ」です。

スマックを振りかけてオリーブオイルとレモンでさっぱりといただきます☺️

イタリアンの有名シェフが火をつけた？

私はネットショップでこの「スマック」を販売しています。

トルコの食材や雑貨、お店の料理などを売っていて細々とやっているショップですが、なぜか一番よく売れているのがこの「スマック」だったりします。

とはいえ、一般的にはまったく馴染みのないスパイスがよく売れるのが不思議で、以前からその理由を知りたいと思っていました。

しかも、一般の消費者よりも、私と同じ同業者、つまり、飲食関係の方からのご注文がとても多いのも気になっていました。

推測すると、多分料理人界隈で、スマックを使った料理が話題になっているのだなと思ったんです。

多分、有名店とか有名シェフが使い始めたとかね。

それが専門誌などに取り上げられた・・・と予想しました。

トルコ料理はもともとマイナージャンルですから、そこから火がついたとは到底思えないし。

というわけで、この推測の裏付けを取るため、私は購入者である飲食店関係のお客さまの1人に質問をしてみました。

と、お聞きしてみたら快く教えてくださいました。

なんでも、アロマフレスカのシェフがスマックを使っているということで、ご購入されたんだとか。

私の予想通り、有名店のシェフが使い始めたのがきっかけで、スマックがトルコ料理以外でも使用されるようになったというわけです。

アロマフレスカといえば、銀座にあるとても有名なイタリア料理店ですから、その影響力も大きいということですね。

イタリアンのシェフがどのようにこのスマックを使っているのか、そこまではわかりませんでした。

あまり突っ込んでお聞きするのもなぁと思って😅

それからというもの、トルコやイタリアンだけでなくフレンチやカフェ、ビストロなどいろいろなお店さんからのご注文を多くいただくようになりました。

いろいろな料理のジャンルでスマックが使われるのを知って嬉しくなりましたね。

トルコ料理も頑張らないと

うちのお店では、どちらかというと、スタンダードなトルコ料理（と言っても、イメージが湧かないと思いますが）をお出しすることが多いです。

トルコ料理自体が、日本では全然知られていないので、やはりまだ「いかにもなトルコ料理」をまず食べていただいて、「トルコ料理とはこんな感じなんだ〜」と知っていただく。

その段階から、抜け出せていないのが残念なところではあります。

イタリアンのトップシェフがスマックを使って新しい料理を生み出しているというのに、トルコ料理ももっと頑張らないといけない！と私は思っています。

スマックを使ったレシピ

最後に、スマックを使った「玉ねぎサラダ」をご紹介いたします。

動画でスマックを使った玉ねぎサラダの作り方をご紹介しています。
簡単なのでよかったらご覧ください。

私が運営しているネットショップでもスマックを販売しています。

よかったらご利用くださいね。