トルコ料理のスパイス

トルコの香辛料「スマック」が密かに売れている

サラダや煮込みのアクセントに「スマック」

こんにちは、トラン綾子です。

みなさん、スマックというスパイスがあるのをご存知ですか?

スマック(Sumac)とは、ウルシ科の低木で果実を乾燥させて細かく砕いた香辛料です。

トルコや中近東、アラブ料理でよく使われるスパイスです。

日本でいう梅干しのようなユカリのような、ちょっと酸味のあるスパイスです。

↑ちなみに、日本人にはおなじみのユカリはこちらです。

赤紫蘇の塩漬けが原料ですが、非常にスマックと似た見た目、味わいを持っています。

トルコでは、タマネギのスライスにスマックをまぶしたサラダがよく食べられていて、ケバブやお肉料理の付け合わせに登場することが多いです。

トルコ料理アセナのお店でも、サラダには必ずふりかけていますね。

↑私のお店、トルコ料理アセナでお出ししているサラダ🥗はこんな感じです。

仕上げにスマックを振りかけています。

なんかクセになるあの酸味…。

スマックをサラダにかけると、それだけでサラダがグレードアップしたような感じになるんですよね。

↑は、当店でお出しした「鯵のマリネ」です。

スマックを振りかけてオリーブオイルとレモンでさっぱりといただきます☺️

イタリアンの有名シェフが火をつけた?

私はネットショップでこの「スマック」を販売しています。

トルコの食材や雑貨、お店の料理などを売っていて細々とやっているショップですが、なぜか一番よく売れているのがこの「スマック」だったりします。

とはいえ、一般的にはまったく馴染みのないスパイスがよく売れるのが不思議で、以前からその理由を知りたいと思っていました。

しかも、一般の消費者よりも、私と同じ同業者、つまり、飲食関係の方からのご注文がとても多いのも気になっていました。

推測すると、多分料理人界隈で、スマックを使った料理が話題になっているのだなと思ったんです。

多分、有名店とか有名シェフが使い始めたとかね。

それが専門誌などに取り上げられた・・・と予想しました。

トルコ料理はもともとマイナージャンルですから、そこから火がついたとは到底思えないし。

というわけで、この推測の裏付けを取るため、私は購入者である飲食店関係のお客さまの1人に質問をしてみました。

トラン綾子
トラン綾子
「どうしてスマックをご注文されたのですか? 最近、飲食店関係の方にこのスマックがよく売れるので気になっています。差し支えなければご購入の理由を教えてください」

と、お聞きしてみたら快く教えてくださいました。

なんでも、アロマフレスカのシェフがスマックを使っているということで、ご購入されたんだとか。

私の予想通り、有名店のシェフが使い始めたのがきっかけで、スマックがトルコ料理以外でも使用されるようになったというわけです。

アロマフレスカといえば、銀座にあるとても有名なイタリア料理店ですから、その影響力も大きいということですね。

イタリアンのシェフがどのようにこのスマックを使っているのか、そこまではわかりませんでした。

あまり突っ込んでお聞きするのもなぁと思って😅

それからというもの、トルコやイタリアンだけでなくフレンチやカフェ、ビストロなどいろいろなお店さんからのご注文を多くいただくようになりました。

いろいろな料理のジャンルでスマックが使われるのを知って嬉しくなりましたね。

トルコ料理も頑張らないと

うちのお店では、どちらかというと、スタンダードなトルコ料理(と言っても、イメージが湧かないと思いますが)をお出しすることが多いです。

トルコ料理自体が、日本では全然知られていないので、やはりまだ「いかにもなトルコ料理」をまず食べていただいて、「トルコ料理とはこんな感じなんだ〜」と知っていただく。

その段階から、抜け出せていないのが残念なところではあります。

イタリアンのトップシェフがスマックを使って新しい料理を生み出しているというのに、トルコ料理ももっと頑張らないといけない!と私は思っています。

スマックを使ったレシピ

最後に、スマックを使った「玉ねぎサラダ」をご紹介いたします。

トルコの玉ねぎサラダ
材料:玉ねぎ 1個、オリーブオイル適量、レモン汁適量、塩ひとつまみ、スマック小さじ1くらい
作り方:

  1. 半分に切った玉ねぎを全部薄くスライスする。
  2. 水にさらした後、水分を十分に切る。(新玉ねぎの場合はさらさなくても良い)
  3. ボールに、玉ねぎを入れ、塩、スマック、レモン汁を入れてよくあえる。
  4. 最後に、オリーブオイルを回しかけよく混ぜたら出来上がり。

動画でスマックを使った玉ねぎサラダの作り方をご紹介しています。
簡単なのでよかったらご覧ください。

私が運営しているネットショップでもスマックを販売しています。

よかったらご利用くださいね。

2020/8/6更新
先日、亡くなられた三浦春馬さんが司会を務められたテレビ番組でスマックが紹介された影響で大変よく売れており、ほぼ在庫が無くなってしまいました。

お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、現在トルコより取り寄せ中です。

スマック再入荷しましたら販売を再開しますのでどうぞ宜しくお願い申し上げます。

ABOUT ME
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トラン 綾子
埼玉県さいたま市在住。2003年より東京赤坂トルコ料理アセナの経営に携わる。現在はさいたま市浦和区に移転。トルコ料理の研究がライフワーク。「日本ではあまり知られていないトルコの食文化」をお店やブログ、メディア等を通じて広くお伝えしていくことを使命とする。 店舗経営者&デザイナーとしての経歴を生かし、ワードプレス、名刺、チラシ、LP制作などが得意です。このサイトでは、集客のヒントや自分の好きなジャンルについてわかりやすくお伝えしたいです。

POSTED COMMENT

  1. アバター カマクネ より:

    私もNHKの「せかほし」で、JUJUさんと三浦春馬さんが美味しく頂いていたのを観て、スマックとザクロソースが欲しくなりました。ザクロを手に入れて作り、ゆかりみたい!と言われていたので、番組と同じ、焼きナスのサラダを作りました。野菜たっぷりで、たくさん食べる事が出来ました。三越、北野エースにも無くてお取り寄せするか?迷っています。

    • アバター トラン 綾子 より:

      カマクネさん、コメントありがとうございます😀
      気がつくのが遅れて今更の返信で申し訳ありません💧
      ざくろソースとスマックの組み合わせは本当に美味しいですね〜!
      自分の店でも、サラダのメニューに取り入れています。
      ざくろの甘酸っぱさとスマックのゆかりのような梅干しのような風味。
      野菜がさっぱりとたくさん食べられるので、お客様にもご好評をいただいています^^
      焼きなすには、水切りヨーグルトとオリーブオイル、塩、すりおろしにんにくを和えてもとっても美味しいですよ〜

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